Spaghetti Carbonara er en af de nemmeste og mest velsmagende retter, jeg kender. Laves den rigtigt er det næsten ligesom at sidde på en fortovsrestaurant i Rom.

Vi fik serveret en “rigtig” spaghetti alla carbonara af en god italiensk ven: Den blev lavet på en god pasta med italiensk pancetta. Den “ægte” carbonara laves med den romerske guanciale, som er en krydret svinekæbe. Men pancetta går rigtig fint til retten – og så er det også noget nemmere at finde i supermarkedet.

Han brugte også rå æggeblommer, og for os fra salmonella-danmark, var det lidt af en overvindelse. Nu er der “stort set ikke er salmonella i danske æg”, så jeg er stille og roligt gået over til almindelige æggeblommer i maden. Men den pasteuriserede udgave.

Hemmeligheden bag en perfekt carbonara

…er, at pastaen skal være lige præcis så varm, at æggeblommerne stivner til en lækker cremet konsistens – men ikke for varm, så det bliver til røræg.

Gem altid lidt af vandet fra pastaen, som kan bruges til at spæde saucen op. Brug aldrig fløde. Det er kun nødvendigt, hvis blommerne ikke har fået den rette konsistens. Den cremede lækre sauce består udelukkende af æggeblommer, smag fra det italienske bacon og lidt vand fra pastaen.

Typisk er der ikke grøntsager i en carbonara, men peberfrugten giver bare lidt farve og smag, som gør det hele lidt ekstra indbydende.

Udskriv Pin

Spaghetti alla carbonara

Forb. tid 15

Tilb. tid 15

Samlet tid 30

Antal 4 personer

Ingredienser

400 g spaghetti
250 g Pancetta* (italiensk bacon) (eller alm. bacon)
3 fed knust hvidløg
1 rød peber i strimler
200 g revet pecorini-ost eller parmesan
4 æggeblommer evt. pasteuriserede
Friskkværnet Peber

Sådan gør du

Skær pancettaen i tynde skiver og derefter i strimler og steg sprøde på en pande. Tilsæt knust hvidløg og rød peberfrugt i ca 3 cm strimler og rør 2 minutter.
Kog spaghettien efter anvisning på pakken og lad den dryppe af. Hæld pastaen i panden og bland med pancettaen.
Bland æg, revet ost og godt med peber. Tilsæt æggeblandingen mens pastaen stadig er varm og rør konstant rundt, til blandingen bliver cremet. Spæd evt. op med lidt vand fra pastaen.
Server med frisk revet ost og lidt ekstra peber.