• Opløs gæren i koldt vand. Tilsæt durummel og ælt dejen.
• Tilsæt sukker og salt.
• Tilsæt hvedemel lidt af gangen og ælt til dejen lige har samlet sig - ikke længere.
• Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den stå ude på køkkenbordet natten over (12-15 timer).

Næste morgen

• Hæld godt med mel på bordet og vend dejen ud. Vend dejen ind over sig selv en 5-6 gange og læg dejen tilbage i skålen. Drys dejen med det overskydende mel fra bordet.
• Lad dejen efterhæve en time.
• Form 14-16 boller groft med dejskraberen og læg dem på to bageplader med bagepapir.
• Sæt et lille ovnfast fad med vand i bunden af ovnen (eller dampovn 60%) og bag bollerne ved 250°C varmluft i 17-20 minutter*, til de har fået en god brun farve.