Vitello Tonnato
Antal 4 personer
Ingredienser
- 500 g kalveculotte
- 1 spsk olivenolie
- salt og friskkværnetpeber
Tunsauce
- 2½ dl mayonnaise
- 1 ds tun i olie
- 4 ansjosfilet i olie (kan erstattes af ½ tsk salt)
- ½ dl kapers
- ½ citron, fintrevet skal
- 1 spsk citronsaft
- Friskkværnet peber
Topping
- 1 glas kapersbær
- 1 glas semidried cherrytomater (eller soltørrede tomater. hakket groft)
- Evt lidt rucola
Sådan gør du
- Puds culotten og brun den på en varm pande i lidt olivenolie ca. 1 min på hver side.
- Krydr culotten med salt og peber og kom den i ovnen ved 180℃ i 30 minutter til kernetemperaturen er 60 grader. Tag den ud og lad culotten hvile i 15 minutter inden den skæres i tynde skiver. For udskæring se noter!
Tunsauce
- Afdryp tun og blend alle ingredienser til en cremet sauce. Smag til med citronsaft og peber.
Servering
- Anret kalvekød på et fad med tuncreme ovenpå. Pynt med kapersbær, cherrytomater og evt. lidt rucola.
Noter
Jeg sætter gerne en kødnål i den spidse ende for nemt at kunne finde den rigtige ende, når kødet er stegt. Hvis man ikke skærer culotten rigtig, kan den blive utrolig sej og nærmest uspiselig.