Cremet pasta med mascarpone og soltørrede tomater
Ingredienser
- 400 g pasta rigatoni eller din egen favorit
- 400 g kyllingefilet* kan udelades
- 1 aubergine i små tern
- 200 g soltørrede tomater i olie groft hakkede
- 2 skalotteløg fint hakket
- 3 fed hvidløg fint hakket
- 1 ds koncentreret tomatpure
- 250 g mascarpone eller Ricotta
- 1-2 tsk chiliflager efter smag
- 1-2 tsk røget paprika eller almindelig paprika
- Havsalt og friskkværnet peber
Tilbehør
- 2 spsk parmesan revet
- 2 spsk frisk basilikum hakket
- 1 godt flutes
Sådan gør du
- Skær aubergine i små tern (ca 1x1 cm) og læg dem i blød i vand.
- Steg kyllingefilet til de næsten har fået nok. Skær fileterne i mundrette stykker og stil til side.
- Kog pasta som angivet på pakken og dræn. Gem ca. 1 deciliter af pastavandet.
- Varm 5 spsk olie fra de soltørrede tomater og steg finthakkede skalotteløg og hvidløg i 3 minutter, til de er blanke.
- Dræn aubergine for vand, klem dem evt. let. Kom aubergine ned til løgene. Steg i 3 minutter.
- Kom de grofthakkede soltørrede tomater ved, sammen med yderligere 1 spsk af olien, og steg videre i 5 minutter.
- Tilføj tomatpure og de stegte kyllingestykker og lad det hele simre i 5 minutter.
- Smag til med chili, paprika, salt og peber.
- Vend mascarpone i saucen sammen med pasta. Kom også 1 dl pastavand i saucen og varm retten godt op i et minut (den skal ikke koge).
- Drys med parmesan og hakket basilikum og server med godt flutes til.
Noter
* Retten kan nemt laves med disse variationer:
- Uden kød.
- 500 g hakket oksekød.
- 4-500 g hakket svinekød.
- 1-2 pk bacon eller pancetta.