Opløs gæren i lunkent vand og tilsæt salt, sukker og olivenolie.
Rør durummel i.
Tilføj hvedemel lidt ad gangen og ælt dejen.
Lad dejen hæve lunt under et viskestykke i 1 time.
Del dejen i 2 dele og rul dem ud til 2 rektangler på ca. 15 x 40 cm.
Bland smeltet smør med citronskal, persille og hakket løg og fordel det på hvert rektangel men hold kanterne fri. Fold dejen på midten og pres kanterne sammen. Skær et langt snit i midten og seks mindre snit som et blad.
Lad brødene hæve i 30 minutter.
Drys med lidt mel og groft havsalt og bag ved 250°C varmluft i 13-15 minutter.