Ovnbagt laks med pesto
Antal 4 personer
Ingredienser
Pesto
- 1 bundt basilikum (2 gode håndfulde)
- 1 dl parmesan
- 15 g pinjekerne (½ pakke)
- 1 fed hvidløg
- ¼ citron, saften fra (eller 1 tsk konc.)
- ½ tsk salt
- ½ tsk friskkværnet peber
- ½ dl olivenolie
Laks i folie
- 4 laksefileter
- 1 glas kongeasparges*
- Olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
- 10 cherrytomater
- 4 spsk pesto
Spidskålssalat
- ½ spidskål
- 1 agurk
- 1 rød peberfrugt
- 4 spsk olivenolie
- 1 spsk hvidvinseddike (eller den gode citronbalsamico)
- 1 tsk paprika
- 1 spsk dijonsennep
- Groft havsalt
Sådan gør du
Pesto
- Rist pinjekerne på en varm pande uden fedtstof til de har fået lidt farve. Blend basilikum med de øvrige ingredienser.
Laks i folie
- Læg asparges på et stykke staniol og drys med salt og peber og lidt olivenolie.
- Skær skindet af laksefileten og læg fileten ovenpå asparges. Fordel pesto på laksen og top med halve cherrytomater. Krydr med salt og lidt olivenolie. Luk foliepakkerne og læg dem i et ovnfast fad.
- Bag pakkerne ved 200°C i 20 minutter.
Spidskålssalat
- Snit spidskålen fint og skær agurk og rød peberfrugt i stænger.
- Bland olie med eddike, sennep samt paprika og lidt groft havsalt. Lige før servering vendes dressingen med salaten.
Noter
* Andre muligheder for at lave bunden i folie-pakken:
Friske grønne asparges, squash i stave, grønne bønner og gulerødder og porrer i skiver.