Bland durummel i og derefter salt, sukker, olivenolie og citronsaft. Bland hvedemel i ælt grundigt i ca. 10 minutter indtil dejen lige netop slipper fingrene. Ellers kommes en smule vand eller mel i.
Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 2 timer.
Form 4-6 boller af dejen og lad dem efterhæve i 30 minutter.
Rul bollerne ud til tynde pizzabunde. Kom fyld på og bag 5-10 minutter i ovnen på højeste varme - gerne 300°C, så tager det ca. 5 minutter for en pizza.
Noter
* En smule eddike/syre giver melet en bedre bageevne. Når der langtidshæves, syrnes dejen naturligt.