Enchiladas med kylling
Den bedste opskrift udenfor Mexico
Antal 4 personer
Ingredienser
- 4 stk kyllingefilet
- 1 spsk olie
- 1 løg
- 1 tsk spidskommen
- 1-2 røde chili efter smag og behag (eller 1/2 tsk chiliflager)
- 2 fed hvidløg
- 1 ds hakkede tomater (eller passata)
- 2½ dl hønsebouillon
- 1 tsk italiensk krydderi* (eller ½ tsk oregano og ½ tsk basilikum)
- Salt og friskkværnet peber
- 8 store tortillas
- 125 g revet ost (mozzarella eller cheddar)
Topping
- ½ bdt forårsløg
- 1 chili
- 2 avocado
- Evt. Creme Fraiche
- Evt. Salsa**
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 200°C.
- Steg kyllingefileterne brune i lidt olie. Halver fileterne på langs og steg indersiden. Når de er gennemstegte rives fileterne i mundrette bidder med to gafler.
- Hæld olie i en gryde og steg finthakkede løg i 2 minutter til de er klare. Tilsæt spidskommen, fintsnittede chili og presset hvidløg og steg videre i 2 minutter.
- Blend de hakkede tomater og kom dem i gryden sammen med hønsebouillon, det italienske krydderi og salt og peber. Lad det simre i 10 minutters tid, mens kyllingefileterne rives.
- Tag 1 dl af saucen fra i en skål.
- Tilsæt kyllingen til saucen og lad den simre, mens tortillaerne forberedes.
- Varm en tortilla på panden inden den lægges i det ovnfaste fad, som er smurt let med olivenolie. 1/8 af sauce og kylling lægges i tortillaen og den rulles. Gør det samme med de sidste 7 tortillaer.
- Fordel saucen uden kylling over tortillaerne og derefter drys med revet ost.
- Retten gratineres i ovnen i 20 minutter eller indtil osten har fået farve.
- Top enchiladas med avocado, finthakkede forårsløg og evt. lidt friske chili alt efter smag og behag. Serveres varme sammen med creme fraiche og salsa.
Noter
*Nem opskrift på hjemmelavet italiensk krydderi
**Salsa købes eller laves efter denne opskrift på frisk tomatsalsa
Skal der serveres nachos on the side med guacamole, er her min bedste opskrift på guacamole