Kalveculotte med svampesauce og grøntsagssauté
Antal 4 personer
Ingredienser
- 1 kg kalveculotte
- Salt og friskkværnet peber
- Ris eller kartofler
Svampesauce
- 250 g markchampignon
- 3 kviste timian eller 1 tsk tørret
- 2 skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk olie
- 1 dl oksebouillon
- 2½ dl fløde evt. madfløde
- Salt og friskkværnet peber
- 1 spsk dijonsennep
- lidt citronsaft
Grøntsagssauté
- 2 bdt forårsløg
- 2 røde peberfrugter
- 1 bk sherrytomater
- 150 g friske bønner
- 1 spsk olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 225°. Gnid den pudsede culotte med salt og peber og læg culotten i et smurt ovnfast fad. Brun stegen ved 225°C i 15 min og skru ned til 160°C i 30 minutter. Ved brug af stegetermometer er centrumtemperaturen for meget rødt kød 60°C, rosa 62°C og svagt rosa til gennemstegt 68°. Jeg bruger normalt 62°Så er stegen perfekt, når den har hvilet utildækket i 15 minutter.
- Kog ris eller kartofler.
- Del champignon i skiver og hak skalotteløg og hvidløg fint. Hæld champignon, løg og de hele timiankviste i en pande med varm olie. Når champignon afgiver væde, tilsættes bouillon og fløde. Lad saucen koge 5 minutter og smag til med salt og peber. Lad saucen simre ca 10 minutter. Tag saucen af varmen og tilsæt sennep og citronsaft og smag til med salt og peber. Sennep jævner saucen og den må ikke koge efter at senneppen er rørt i. Tag timiankvistene op.
- Skær forårsløg og rød peberfrugt i 3 cm stykker. Svits forårsløg og peberfrugt i en pande med olie og tilsæt bønner. Steg yderligere et par minutter og tilsæt cherrytomater. Tag panden fra varmen, når tomaterne går i stykker og krydr med salt og peber.
Noter
Jeg sætter gerne en kødnål i den spidse ende for nemt at kunne finde den rigtige ende, når kødet er stegt. Hvis man ikke skærer culotten rigtig, kan den blive utrolig sej og nærmest uspiselig.