• Puds cuvetten fri for sener og fedt. Jeg lader det meste af fedtet på toppen sidde, indtil den skal skæres ud. Rids evt. tern i fedtet.
• Brun culotten på alle sider på en pande ved god varme i ca. 5-6 minutter i alt. Kom den herefter i et ovnfast fad eller en stegeso på ca. samme størrelse som cuvetten og drys den med lidt salt og peber. 
• Skær løg og hvidløg i grove stykker og kom dem i fadet sammen med rødvin, oksebouillon, rosmarin og timian. Timian samles i en lille dusk og bindes sammen som en suppevisk. Kom sølvpapir over fadet som et låg.
• Sæt cuvetten i ovnen i 3 timer ved 150°C. Centrumtemperaturen kommer godt over de 70°C, hvilket giver den gode "gammeldags oksesteg" smag.

   
• Tag den ud og lad den hvile 20 minutter uden låg.

Rødvinssauce

• Sigt skyen fra fadet og kog det ind til det halve. Tilsæt vineddike eller *gastrik.
• Saucen jævnes enten med en melbolle eller jævner og smag den til med salt og peber.