Skær chorizo i mindre stykker og steg det 2 minutter på panden i lidt olivenolie. Hak løg og hvidløg fint og steg dem blanke sammen med chorizo.
Skær tomaterne i mindre stykker og kom dem i panden sammen med frisk mozzarella revet i mindre stykker. Lad det stege i 2-3 minutter til tomater er en smule blødere.
Lav små forybninger i tomaterne til æggene og slå dem ud. Kom et låg på panden (jeg bruger gerne staniol med en lille åbning til dampen), og lad det stege i ca 5 minutter til æggehviden er hård og blommen stadig er blød. Krydr med flagesalt og en smule peber.
Pynt med lidt grønt og stil panden på bordet.