• Hak skalotteløg og hvidløg fint og steg dem blanke i en gryde i en smule olivenolie.
• Tilsæt de skyllede perlebyg sammen med hvidvin og lad det koge ind til vinen er næsten væk. Rør ofte.
• Tilsæt gurkemeje og hønsebouillon og lad det koge i 20 minutter.
• Blend blomkål til blomkålsris og tilsæt dem. Kog videre i 10 minutter til konsistensen er fast. Vend parmesan i sammen med halvdelen af kylling, parmaskinke, svampe og asparges blandingen.

Fyld

• Snit svampene i skiver og asparges i skrå skiver på ca 3 cm. Steg i olivenolie til de får en smule farve og sæt til side.
• Steg parmaskinke sprødt i meget lidt olie. Læg dem på køkkenrulle og riv det i mindre stykker, når det er afkølet.
• Halver kyllingefilet på den lange led, så der er to nye fileter af hver filet.
• Pisk æg i en dyb tallerken. Blend cashew nødder groft - de skal ikke være helt blendede til mel men dog kunne være panering. Bland nødderne med chili, salt og peber i en anden dyb tallerken.
• Vend kyllingefilet i æg og derefter nøddeblandingen. Steg i ca. 5 minutter på hver side til kyllingen er gennemstegt. Skær kyllingen i skrå mundrette skiver.
• Server bygotto med resten af fyldet og evt. lidt revet parmasan.