Cajun kylling gumbo
Antal 4 personer
Ingredienser
- 200 g krydret pølse (hvidløgs- eller peberspegepølse)
- 100 g smør
- 100 g mel
- 1 stort løg
- 1 rød peberfrugt
- 3 stængler selleri
- 2 fed hvidløg
- 1 ½ l kyllingbouillon
- 2 spsk Cajun krydderi
- 1 tsk chipotle (eller chili)
- 1 kg kyllingfilet
- Salt og friskkværnet peber
Topping
- Frisk persille
- Bacon i tern
- Stærk sauce f.eks. BBQ sauce med chili
Tilbehør
- Ris eller
- Ovnstegte kartofler*
Sådan gør du
- Skær pølsen ½ cm tykke skiver og steg dem let sprøde i en tykbundet gryde i ca. 5 minutter. Tag dem op og læg dem på en køkkenrulle.
- Smelt smøret ved medium varme i gryden og pisk melet i lidt efter lidt. Reducer varmen en smule og steg videre under (næsten) konstant omrøring i 20 minutter til blandingen har farve som karamel.
- Tilsæt løg og peberfrugt skåret i grove stykker sammen med fintskåret selleri og hvidløg og steg det i 5 minutter.
- Rør kyllingbouillon i lidt efter lidt og krydr med cajun krydderi og chipotle. Tilsæt pølserne og hele kyllingfileter og bring sovsen i kog. Skru ned og lad retten simre i 1 time og 30 minutter, mens der røres en gang i mellem.
- Kog ris eller lav de ovnstegte kartofler*, så de er færdige samtidig med gumbo'en.Steg bacon til topping.
- Tag kyllingfileterne op og riv dem med to gafler eller i røremaskinen og kom kylling tilbage i retten. Smag til med lidt salt og peber.
- Server med ris/kartofler og toppet med stegt bacon og persille. Smag til med lidt stærk sauce.
Noter
*Ovnstegte kartofler:
1 kg små kartofler, vasket og skåret i halve, blandes i et ovnfast fad med 4 hele fed hvidløg, 2 spsk olivenolie, 2 spsk cajun krydderi og groft salt.
Steges i ovnen ved 200°C varmluft i ca. 40 minutter, til de er sprøde.