Skræl persillerødder, pastinak, rødbeder og gulerødder, og skær dem i tykke bjælker eller både.
Læg snitterne ud på 1-2 bageplader med bagepapir og dryp med olivenolie. Rør dem godt rundt, så olien fordeles. Krydr med fennikel og groft havsalt. Bag dem i 45 minutter ved 210°C varmluft til de er let gyldne og sprøde.
Serveres varme med rygeost over.