Grillet kalveculotte med ost og chili
Antal 4 personer
Ingredienser
- 1 kg kalveculotte
- 250 g cheddar
- 2 chili
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Puds culotten og gnid godt med salt og peber. Husk at markere den spidse ende*
- Brun culotten på alle sider og kom den derefter over indirekte varme i 20 minutter.
- Tag kødet fra grillen og lad det hvile i 20 minutter. Mens det hviler rives cheddar og chilien hakkes fint. Bland cheddar og chili godt.
- Læg culotten over indirekte varme igen og cheddar fordeles over hele culotten i et pænt tykt lag. Giv culotten 20 minutter og check evt. temperaturen med et stegetermometer. Jeg bruger normalt 62°C.
- Når stegen har den rette temperatur, får den lov at hvile 20 minutter inden den skæres ud i tynde skiver.
Noter
Jeg sætter gerne en kødnål i den spidse ende for nemt at kunne finde den rigtige ende, når kødet er stegt. Hvis man ikke skærer culotten rigtig, kan den blive utrolig sej og nærmest uspiselig.