Ungarsk Gullasch med Kartoffelmos
Antal 4 personer
Ingredienser
- 100 g bacon i tern
- 2 løg, grofthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 500 g bov, i tern på 2x2 cm (ko eller kalv)
- 50 g smør
- 2 spsk mel
- 2 dl rødvin (kan erstattes af bouillon)
- 5 dl bouillon (1 grøntsag + 1 okse)
- 3 spsk konc. tomatpure
- 1 tsk kommen
- 2 spsk paprika
- 1 tsk røget paprika (kan udelades)
- 2 laurbærblade
- ½ chili efter smag, finthakket (eller ½ tsk chiliflager)
- 2 rød peber i grove stykker
- 250 g champignon i kvarte
- 3 gulerødder i skiver
- Salt og friskkværnet peber
Kartoffelmos
- 1,5 kg kartofler*
- 1 dl mælk
- 75 g smør
- Salt og peber
Sådan gør du
- Bacon steges i en gryde til det begynder at brune. Tilsæt løg i store tern og steg i 2 min til de er blanke. Tilsæt hakket hvidløg og steg 1 min. Hvis der mangler fedtstop tilsættes lidt smør. Tag bacon og løg op og stil til side.
- Brun paprika let i smør. Vend kødet i mel blandet med lidt salt og peber. Brun kødet i smørret. Læg bacon, løg og bov tilbage i gryden og tilsæt rødvin. Lad det koge op og derefter simre et par minutter til rødvinen er halveret.
- Tilsæt bouillon, tomatpure, kommen, laurbærblade, finthakket chili, røget paprika, rød peber i store tern, champignon i kvarte og gulerødder i skiver. Lad det simre i mindst 3 timer - jo længere jo bedre.
- Lav kartoffelmos* når der er 30 min tilbage. Kog kartoflerne møre 20-25 min i mindre stykker uden salt. Damp tørre. Mos groft og tilsæt mælk, smør, salt og peber.
- Smag til med salt og peber. Drys med persille og server med creme fraiche og godt brød.
Noter
* I stedet for kartoffelmos kan man også skære kartofler i tern og lade dem koge med i retten den sidste time.
** Dette flutes er perfekt til at få det sidste gullasch op fra skålen.