• Smelt smør med rapsolien og steg brødene på begge sider, til de er gyldne. Bruges franskbrød skæres det i skiver på tykkelse med toast.

Enten Klassisk

• Smør fire skiver brød med smør. Læg en skive ost og derefter en skive skinke på brødet. Skær tomaten i skiver og læg to skiver på hvert brød. Drys med lidt friskkværnet peber.
• Smør de fire sidste skiver brød med grov sennep. Læg dem øverst med sennep nedad og tryk godt sammen. 

Eller med ostecreme

• Bland revet ost med creme fraiche og sennep.
• Smør alle otte skiver ristet brød med osteblandingen.
• Kom skinke på fire af dem og kom resten af skiverne ovenpå skinken med ostecremen opad.
• Kom brødet i ovnen på en bageplade med bagepapir og gratiner i 10 minutter ved 200° varmluft til osten har fået lidt farve.

Topping

• Lav imens fire pocherede æg eller fire spejlæg (til croque madame). 
• Server straks og pynt med æg og lidt groft salt og friskkværnet peber.